水(shuǐ)培蔬菜，顧名思義就是蔬菜并不種植在土壤中，而是栽種在一層層配有(yǒu)營養液的培育床裏。水(shuǐ)培蔬菜的特色在于通(tōng)過流水(shuǐ)技(jì)術(shù)，把營養液植入清潔的水(shuǐ)中對農作(zuò)物進行(xíng)灌溉，讓蔬菜在潔淨的環境裏生(shēng)長，無需打藥，不用化肥，這避免了農藥、化肥對生(shēng)存環境的污染，因此生(shēng)産出來(lái)的都是優質安全的無公害蔬菜。另外，工廠化種植的水(shuǐ)培蔬菜基本實現自動化、批量化培育生(shēng)産，占地小(xiǎo)、效益高(gāo)，大(dà)大(dà)降低(dī)了人(rén)工成本。同時(shí)，水(shuǐ)培蔬菜具有(yǒu)生(shēng)長周期短(duǎn)，上(shàng)市早的特點。此外，在管道(dào)中栽培的蔬菜不僅體(tǐ)內(nèi)的纖維累積少(shǎo)，營養價值豐富，而且由于水(shuǐ)培系統離地面較高(gāo)，杜絕了土壤病蟲侵染，也杜絕了土壤原有(yǒu)重金屬和(hé)其它污染物的污染。
水(shuǐ)培蔬菜中一茬葉菜從種植到收獲隻需15-20天左右。因為(wèi)生(shēng)産周期比正常大(dà)棚蔬菜的周期要短(duǎn)，而且産量穩定，可(kě)以常年不間(jiān)斷生(shēng)産，因此年畝産可(kě)達5萬斤，空(kōng)心菜的産量甚至可(kě)達8萬斤，效益可(kě)以說是非常的可(kě)觀。
截止2016年，中國水(shuǐ)培蔬菜種植面積為(wèi)14.21千傾，占比全國蔬菜種植面積的0.55%，年産量達到879.24萬噸，占比全國蔬菜産量的1.11%，年消費量達到1257.8萬噸，進口蔬菜中有(yǒu)相當份額屬于水(shuǐ)培蔬菜，2016年市場(chǎng)規模達到351.87億元。
在市場(chǎng)綠色消費需求的拉動下，預計(jì)到2022年，中國水(shuǐ)培蔬菜的産量将達到1099.43萬噸，市場(chǎng)規模達到433.21億元。
目前水(shuǐ)培蔬菜種植産業在國內(nèi)仍屬于起步階段，水(shuǐ)培蔬菜的種植發展也僅限北京、上(shàng)海、天津、廣東、深圳等少(shǎo)數(shù)城市，售價基本在10元-20元/斤。即便如此高(gāo)的售價，市場(chǎng)上(shàng)銷售的水(shuǐ)培蔬菜也不能滿足市民對綠色蔬菜日漸增長的購買需求。由于可(kě)見水(shuǐ)培蔬菜行(xíng)業具有(yǒu)很(hěn)好經濟效益，是一個(gè)巨大(dà)“藍(lán)海”。
一、上(shàng)遊行(xíng)業影(yǐng)響及風險分析
水(shuǐ)培蔬菜行(xíng)業上(shàng)遊： 溫室大(dà)棚、水(shuǐ)培設施材料、水(shuǐ)培專用肥料、種子、育苗基質等等。
我國設施農業起步較晚，但(dàn)發展較快。目前世界塑料大(dà)棚和(hé)溫室面積約36.576萬公頃，而我國面積最大(dà)，我國塑料大(dà)棚和(hé)溫室的建設面積已經從20世紀90年代初的40多(duō)公頃發展到現在近15.67萬公頃，占世界42.8%。設施農業同普通(tōng)農業相比，産業化程度高(gāo)，效益好，接受新技(jì)術(shù)的能力強。我國現有(yǒu)大(dà)型溫室面積約200公頃，其中我國自行(xíng)設計(jì)建造的約有(yǒu)50多(duō)公頃，從荷蘭、日本、美國、以色列等國引進的約140公頃(包括1995年引進的溫室)。在已确切統計(jì)的73公頃引進溫室中，大(dà)多(duō)數(shù)為(wèi)大(dà)型連棟溫室，是近十幾年出現并得(de)到迅速發展的一種溫室形式。其中大(dà)型的連棟塑料溫室約占2/3以上(shàng)，其餘為(wèi)玻璃溫室。建設在南方的大(dà)型溫室以生(shēng)産花(huā)卉為(wèi)主，北方的則以栽培蔬菜為(wèi)主，少(shǎo)部分溫室用于栽培苗木。
1.玻璃溫室
玻璃溫室是以透明(míng)玻璃為(wèi)覆蓋材料的溫室，透光率一般為(wèi)60%-70%。這類溫室的骨架為(wèi)鍍鋅鋼管，門(mén)窗框架、屋脊為(wèi)鋁合金輕型鋼材。玻璃溫室在設施栽培中，是使用壽命最長的一種結構類型，但(dàn)從引進溫室使用情況來(lái)看，由于在我國氣候适應性較差，成本較高(gāo)，安裝維護不方便，大(dà)部分經營虧損，經濟效益差。在我國通(tōng)常隻有(yǒu)在晚秋和(hé)冬春季節用來(lái)栽培花(huā)卉、蔬菜育苗及農業科研上(shàng)的作(zuò)物種植和(hé)觀賞示範，因此，玻璃溫室在我國發展得(de)很(hěn)慢。玻璃溫室包括單坡面玻璃溫室、雙坡面玻璃溫室。
2.塑料棚溫室
塑料大(dà)棚又稱塑料棚溫室，是我國南方地區(qū)主要的園藝設施類型。塑料大(dà)棚是以塑料薄膜為(wèi)覆蓋材料，以竹、木、水(shuǐ)泥與鋼筋混合柱（近年來(lái)又發展了鍍鋅鋼管支架和(hé)金屬線材焊接支架）為(wèi)骨架材料的不加溫單跨拱屋面溫室。塑料大(dà)棚的主要作(zuò)用是冬季保溫、夏季遮陽，用于冬季茄果類、瓜類等喜溫性蔬菜育苗和(hé)蔬菜的秋延後、春早熟栽培。由于塑料大(dà)棚光照強度較弱，空(kōng)氣相對濕度過高(gāo)，目前為(wèi)一種季節性栽培設施而被利用。
3.塑料日光溫室
塑料日光溫室是我國北方地區(qū)傳統的溫室，近年來(lái)發展迅速。與玻璃溫室相比，其重量輕、骨架材料用量少(shǎo)、造價低(dī)、結構件遮光率小(xiǎo)、使用壽命長、生(shēng)産效益好、環境調控能力基本上(shàng)可(kě)達到玻璃溫室的同等水(shuǐ)平，所以，在全世界範圍內(nèi)用戶接受能力遠遠高(gāo)出玻璃溫室，幾乎成了現代溫室發展的主流。但(dàn)是由于塑料薄膜透光性低(dī)于玻璃，這種溫室存在春冬季采光不足，室內(nèi)空(kōng)氣污染，夏季後牆擋風，溫度過高(gāo)的缺點，與現代化溫室相比，環境調控能力和(hé)土地生(shēng)産力水(shuǐ)平都比較低(dī)。
4.活動屋面溫室
活動屋面溫室是20世紀90年代中期發展起來(lái)的一種栽培設施，在氣候溫和(hé)、無雪的地區(qū)使用較多(duō)。這種溫室屋面采用高(gāo)強度塑料薄膜或遮陽網，配自動控制(zhì)拉幕系統，能根據室外條件的變化适時(shí)啓動拉幕系統，以達到充分利用自然能源、降低(dī)成本、提高(gāo)效益的目的。活動屋面溫室包括單層活動屋面遮蔭棚、單層活動屋面溫室和(hé)兩者兼顧的雙層活動屋面溫室。
二、下遊行(xíng)業風險分析及提示
培蔬菜行(xíng)業下遊：蔬菜銷售、旅遊度假、科普教育、養生(shēng)養老、餐飲。
目前有(yǒu)95%以上(shàng)城市家(jiā)庭選擇消費不同類型的綠色健康食品，花(huā)錢(qián)買健康已逐步成為(wèi)消費習慣，在全球範圍掀起的回歸自然的綠色浪潮中，安全健康食品正成為(wèi)市場(chǎng)的焦點，近來(lái)一次次食品安全事件的發生(shēng)，将有(yǒu)機食品、綠色食品、無公害食品推到風口浪尖！關注食品安全就是關心身體(tǐ)健康！
空(kōng)中番茄家(jiā)庭農場(chǎng)觀賞蔬菜陽台小(xiǎo)菜園陽台種植蔬菜瓜果
城市家(jiā)庭農場(chǎng)是真實的現實版農場(chǎng)，區(qū)别于虛幻的網絡QQ農場(chǎng)、開(kāi)心農場(chǎng)，從蔬菜種子的播下、出土、間(jiān)苗、移栽、施肥、開(kāi)花(huā)、結果、收獲等都是真實的，把壽光華浚樓宇蔬菜園藝工程有(yǒu)限公司提供的空(kōng)中小(xiǎo)菜園、空(kōng)中番茄搬回家(jiā)就能輕輕松松的在自家(jiā)陽台、露台、屋頂、樓頂、庭院種植蔬菜瓜果，即使是從來(lái)沒有(yǒu)農業生(shēng)産經驗的城裏人(rén)在家(jiā)中也能體(tǐ)驗農耕、收獲的樂趣了。
樓宇蔬菜園藝将那(nà)些(xiē)高(gāo)樓大(dà)廈裏的陽台與現代農業生(shēng)産科技(jì)的有(yǒu)機結合,創造了現代都市的美麗(lì),在令人(rén)沉悶窒息的混凝土森(sēn)林裏劃出一道(dào)道(dào)綠色亮麗(lì)的風景線,裝飾出一個(gè)個(gè)自然、生(shēng)态、環保、綠色的美麗(lì)空(kōng)間(jiān)！
在自己家(jiā)裏所種出的瓜果蔬菜無農藥無病害，是純天然有(yǒu)機綠色的蔬菜。家(jiā)庭農場(chǎng)是孩子的植物課堂、老人(rén)的休閑處所、男人(rén)的健身場(chǎng)地、主婦的新鮮菜園。
家(jiā)庭農場(chǎng)播下的是樂趣，收獲的是健康！
芽苗菜是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可(kě)以食用的“芽菜”，也稱“活體(tǐ)蔬菜”。目前市場(chǎng)上(shàng)火(huǒ)爆的芽苗菜有(yǒu)：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花(huā)椒芽苗菜、綠色黑(hēi)豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花(huā)籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花(huā)生(shēng)芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多(duō)個(gè)品種。
随着人(rén)們生(shēng)活水(shuǐ)平的提高(gāo)和(hé)飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人(rén)們的喜愛(ài)，人(rén)們已不僅僅滿足于蔬菜的供應數(shù)量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指标。芽苗菜作(zuò)為(wèi)富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大(dà)消費者青睐。因此，芽苗菜已成為(wèi)一類很(hěn)有(yǒu)發展前途的新興蔬菜産業。
種植芽苗菜經濟效益十分可(kě)觀，據測算(suàn)目前種植1平方米芽苗菜相當于種植一畝地的普通(tōng)蔬菜，甚至更多(duō)。而且技(jì)術(shù)性能優勢：可(kě)不分季節種植，生(shēng)育期較短(duǎn)，效益高(gāo)，技(jì)術(shù)操作(zuò)簡便易行(xíng)，隻要掌握好生(shēng)長所需的溫度、濕度、光照，可(kě)以天天下種，天天上(shàng)市。香椿樹(shù)嫩芽俗稱"香椿頭”，為(wèi)我國特有(yǒu)的、具有(yǒu)天然香味的木本蔬菜，因其含有(yǒu)獨特的芳香味揮發油，不僅口感香脆多(duō)汁，而且營養和(hé)藥用價值也很(hěn)高(gāo)。據測定，香椿芽中蛋白質、鈣、鐵(tiě)、磷、維生(shēng)素c、胡蘿蔔素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民間(jiān)古有(yǒu)"食用香椿，不染雜病”之說。我國未來(lái)的蔬菜業正在向營養型和(hé)保健型轉化。香椿芽作(zuò)為(wèi)一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，備受人(rén)們青睐。因此，利用設施進行(xíng)反季節栽培的香椿芽将成為(wèi)俏銷商品，其經濟效益和(hé)社會(huì)效益十分顯著。
三、關聯行(xíng)業風險分析及提示
1.水(shuǐ)培營養液是根據蔬菜自然生(shēng)長狀态下對養分的需求規律，利用一些(xiē)化學肥料進行(xíng)精确配制(zhì)而成的，它與土壤裏的有(yǒu)效養分的組成沒有(yǒu)任何本質的區(qū)别，土壤中大(dà)多(duō)數(shù)的養分也必須經過微生(shēng)物的轉化或其他化學轉化的過程形成離子的形态才能被蔬菜吸收的。
2.人(rén)工配制(zhì)的營養液更符合蔬菜生(shēng)長的養分需求，能更精确、更合理(lǐ)、更有(yǒu)效地為(wèi)蔬菜的生(shēng)長提供養分。不管是土壤種植的還(hái)是水(shuǐ)培的，蔬菜都是吸收同樣的化學離子作(zuò)為(wèi)養分，即使是有(yǒu)機肥也是要轉化成離子形态才能被蔬菜吸收的。
3.水(shuǐ)培蔬菜沒有(yǒu)農藥污染和(hé)土壤中重金屬污染的問題，可(kě)以說，水(shuǐ)培更加容易實現蔬菜生(shēng)産的無公害化，産品更加安全。
4.有(yǒu)些(xiē)不明(míng)科學道(dào)理(lǐ)者對水(shuǐ)培蔬菜食用安全性的擔心來(lái)源于對蔬菜中硝酸鹽和(hé)亞硝酸鹽含量過高(gāo)的擔心。實際上(shàng)，蔬菜中對人(rén)體(tǐ)有(yǒu)害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽。
5.蔬菜中的硝酸鹽和(hé)亞硝酸鹽含量受很(hěn)多(duō)因素的影(yǐng)響，在自然界中，硝酸鹽必須在還(hái)原的條件下才能通(tōng)過微生(shēng)物作(zuò)用形成亞硝酸鹽，由于水(shuǐ)培的營養液是不斷循環流動的，因此，營養液中的溶解氧含量始終處于一個(gè)較高(gāo)的水(shuǐ)平，也就是說營養液中的氧化還(hái)原電(diàn)位較高(gāo)，根本不存在把硝酸鹽還(hái)原為(wèi)亞硝酸鹽的途徑，最終的結果就是水(shuǐ)培蔬菜的亞硝酸鹽含量極低(dī)。
水(shuǐ)培栽培方式不用天然土壤栽培作(zuò)物，而是用營養液通(tōng)過一定的栽培設施完成作(zuò)物栽培過程。這種營養液可(kě)以代替天然土壤向作(zuò)物提供水(shuǐ)份、養份、氧氣、溫度等等要素，使作(zuò)物能正常生(shēng)長并完成其整個(gè)生(shēng)命周期。技(jì)術(shù)的關鍵當然是營養液配方，其次是水(shuǐ)培種植所需的特有(yǒu)大(dà)棚搭建技(jì)術(shù)、育苗技(jì)術(shù)等，環環相扣，密不可(kě)分。
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